夏の冷菓特集でMikaさんのレシピをアレンジして作ってみました。
生クリームの代わりに植物性クリームを使ったのがポイントで
軽い口当たりのムースになりました。
フランボワーズ・ムースレシピ（15cmのセルクル型１個分。ちょっとだけ余ります）
材料：
ムースの分：フランボワーズ・ピュレ200g、植物性クリーム300g、砂糖35g
クレーム・ド・フランボワーズ（木イチゴのリキュール）30ml
牛乳100ml、板ゼラチン12g
スポンジの分：全卵(L)２個、卵黄(L)１個、薄力粉50g、砂糖40g、
無塩バター15g、バニラエッセンス2,3滴
ゼリーの分：フランボワーズ・ピュレ60g、砂糖20g、板ゼラチン4g、水40ml、
クレーム・ド・フランボワーズ30ml
T．スポンジを作る
準備：バターは溶かしておく。オーブンは180度に温めておく。
@全卵、卵黄を溶きほぐし、砂糖を加えてハンドミキサーで泡立てる。
Aきめ細かくもったりした状態になり、ハンドミキサーの跡がしっかり残るぐらいに
あわだったら、ふるった小麦粉を生地全面に散らすようにふるい入れる。
BAを底からかえすようにボールを反時計方向に回しながら混ぜる。
C粉っぽさが無くなったら溶かしバターを入れ混ぜる
D天板にクッキングシートを引き、その上に平らに流し入れる。
E180度のオーブンで15分間焼く。表面が小麦色になれば焼き上がり。
Fあら熱が取れたらEから幅３センチの帯（２枚になってもよい）、
直径１４センチの円をカットする。
G帯を側面に円を底に敷き込む。
V．フランボワーズゼリーを作る
準備：ゼラチンは冷水でふやかしておく
@フランボワーズ・ジュレ、砂糖、水を鍋にいれて火にかけ沸騰直前まで温める。
Aクレーム・ド・フランボワーズを入れ、氷水に当ててあら熱を取る。
BUのフランボワーズ・ムースのセルクルを熱したタオルで軽く温め、
セルクルを２ミリぐらい上方にずらす。
Cフランボワーズゼリーをスプーンで静かに縁いっぱいまで注ぎ入れる。
D冷蔵庫で２時間以上冷やし固めて出来上がり。
セルクルをはずすときは周囲を熱したタオルで温めて取る。